Chuẩn bị

1. Ngâm rong biển, nấm khô, mộc nhĩ với nước nóng để nở mềm, miến với nước ấm.

2. Thái lát mỏng hành tây. Thái chỉ su hào, cà rốt, nấm đùi gà, khoai môn.  Cho tất cả vào âu to ướp với 1.5tc muối hạt nhỏ. Trộn đều và để nghỉ trong 10 phút, việc này không chỉ làm phần rau củ được ướp mà còn giúp rau củ tiết bớt nước, giúp phần nhân nem khô ráo hơn.

3. Sau 10 phút, vắt ráo nước phần rau củ (đã tiết bớt nước).

4. Khi phần nấm hương, mộc nhĩ (nấm mèo) đã nở, rửa sạch và thái chỉ/lát.

5. Thái rối miến khi đã mềm.

6. Cho phần hạt dẻ vào cối nghiền nát.

7. Rong biển đã nở mềm, bỏ phần nước.

8. 150g các loại đậu để ráo phần nước. Mình dùng loại đậu hộp, đã chín mềm. Nếu bạn không có sẵn đậu hộp, hãy hấp chín mềm và để ráo trước khi cho vào nhân nem nhé.

Cách làm

1. Cho tất cả thành phần ở các bước 3, 4, 5, 6, 7, 8 vào một âu to, thêm phần gia vị (xem "Nguyên liệu") và 2 lòng đỏ trứng (nếu bạn ăn thuần chay, có thể thay phần lòng đỏ trứng bằng 1 tcf men dinh dưỡng hoặc tăng phần đậu lên để thêm dinh dưỡng nha). Trộn đều cho các thành phần quyện lại với nhau.

2. Cho phần nhân đã trộn phía trên lên bánh đa nem và gói. **Bạn xem phần ghi chú BONUS phía dưới để có vỏ nem/chả giò giòn ngon nhé.

Rán nem

Cách 1 (truyền thống)

1. Cho dầu lên bếp, làm nóng dầu (khi cho đầu đũa vào dầu thì thấy nổi bọt lăn tăn là dầu đạt độ nóng).

2. Chiên nem lần 1 ngập dầu ở lửa vừa, rồi gắp ra.

3. Khi chuẩn bị ăn, chiên lần 2 ở lửa vừa, nem sẽ cực giòn và ngon.

Cách 2 (dùng nồi chiên không dầu)

1. Dùng chổi phết dầu ăn lên bề mặt của nem, xếp nem vừa đủ, đừng chen chúc quá để nem giữ độ giòn và  không dính vào nhau bạn nhé.

2. Bật nồi chiên không đầu ở nhiệt độ 200C lần một 10 phút, sau đó lật mặt nem rồi quay tiếp lần hai ở nhiệt độ và thời gian tương tự *

Ghi chú:

*Tùy vào công suất, chế độ của từng nồi, và độ dày mỏng ngắn dài nem bạn gói, nhiệt độ có thể chênh lệch khác nhau, vì vậy bạn hãy kiểm tra nem trong quá trình rán để đảm bảo vỏ nem có độ giòn, vàng theo bạn mong muốn nhé.

**BONUS cách có nem vỏ vàng giòn, dành cho những người xa Việt Nam, hoặc không có bánh đa ram nè. (Mình thấy khi áp dụng cách này, vỏ bánh nem không chỉ vàng nâu đẹp mà còn cứng giòn, khi cho vào nước chấm, cắn cái nem vẫn nóng giòn đó bạn. Bình thường, khi mình rán vỏ bánh mua ở siêu thị Á tại nước ngoài, vỏ không chỉ cứng mà còn trắng hếu à.)

Sốt quết vỏ bánh:

• Khuấy đều: 2 lòng đỏ trứng, 100ml nước cốt dừa, 1tc xì dầu, 1tc đường nâu.

• Xếp 3-5 cái bánh tráng/đa chồng lên nhau (đừng làm quá 5 cái nhé). Quết hỗn hợp lên cả 2 bề mặt bánh đa nem cho cả xấp 3-5 cái. 

• Sau đó bạn lật ngược xấp bánh đa này xuống vì bánh đầu tiên giờ đã ngấm sốt và đủ mềm để bạn bắt đầu gói, còn bánh cuối cùng giờ vẫn còn đang hơi cứng đó. Gói lần lượt hết xấp đó, thì bạn làm xấp tiếp theo và gói nhé. Cứ như vậy cho tới khi hết phần nhân nem.

Cách bảo quản nem còn thừa

Phần nhân nem này có thể đủ cho 2 người ăn được 3 bữa (tương đương 5-6 người) bún nem đó bạn. Bạn có thể trữ đông phần không ăn hết, nhưng khi xếp tránh để nem dính vào nhau nhé, sẽ bị ảnh hưởng đến phần bánh đa. Còn khi nem đã đông và cứng rồi, bạn có thể đế chúng chồng lên nhau tùy thích. Bạn có thể xếp vào khay tách nhau cho vào ngăn đá, chờ khi nem đã cứng/đông đá, thì xếp vào hộp và bảo quản trong ngăn đá. Khi nào ăn, không cần rã đông, bạn chỉ việc lấy nem từ ngăn đá, quết dầu lên bề mặt nem và cho vào nồi chiên không dầu theo thời gian và nhiệt độ phía trên là nem ngon như mới cuốn ý nha.