Chuẩn bị

1. Hành khô băm nhỏ

2. Đâu trắng nghiền nhuyễn

3. Rong biển ngâm nước nở mềm, băm nhuyễn

4. Đậu nành lên men, mì căn băm nhuyễn

5. Nấm hương ngâm nước nóng cho nở mềm. Rửa sạch rồi băm nhỏ. Giữ lại phần nước ngâm

6. Hẹ cắt dài 2 đốt ngón tay, rau tần ô nhặt lá và phần non, rửa sạch

Cách làm

1. Nhân: Trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần nhân hoành thánh hành khô, đậu trắng, rong biển, tempeh, mì căn, nấm hương, và 1 tcf xì dầu. Nếu bạn muốn nhân hoành thánh được kết dính hơn (đặc biệt cho phần hoành thánh luộc, hãy cho thêm 1-2 tc bột ngô/hoặc bột năng/hoặc bột khoai lang) HOẶC thay thế bằng 1/2 tcf bột gluten (mấy loại trên mà không đủ đô với bạn thì cái này đảm bảo kết dính nè). Trộn đều

2. Vì là món này ăn cùng mì nên hoành thánh thường có nhân cỡ nhỏ (ít hơn) là ăn hoành thánh hấp rán riêng. Vì vậy, mình chỉ cho vừa đủ, mỗi miếng cỡ 1 tcf nhân.

3. Cách gói hoành thánh không há miệng: Chuẩn bị 1 bát nước, nhúng đầu ngón tay và xoa 4 viền của vỏ hoành thánh, rồi gập lại và tạo nếp gấp (xem thêm video hướng dẫn tạo hình hoành thánh). Chỗ nào không dính bạn có thể dùng ngón tay nhấp chút nước rồi viền lại. Viền kín sẽ giúp hoành thánh không bị bung ra khi luộc nhé. Bạn có thể dùng nhân này để làm hoành thánh chiên luôn. Mình gập chéo hình tam giác để càm hoành thánh chiên, giống ở tiệm 😀

4. Hoành thánh chiên: Làm nóng dầu ở nhiệt độ vừa, để tránh bị bắn tung toé khi rán bạn có thể vẩy chút muối lên bề mặt dầu ăn, rồi rán nhé. Cho hoành thánh tam giác vào chiên tới khi vàng, vỏ giòn (bạn có thể chiên ngập dầu thì vỏ hoành thánh sẽ vàng đều, đẹp hơn! Với mình chỉ cần chút dầu đủ để vỏ giòn là ok rồi

5. Xá xíu chay đơn giản nhất mà vẫn ngon: Dùng đậu phụ dẻo baiye (tuỳ theo phần ăn),), pha phần gia vị xá xíu của Thái lên bề mặt miếng đậu. Cho vào nồi chiên không dầu, trước khi chiên phết đều các mặt với tương đen hoisin. Sau đó bật nồi chiên ở nhiệt độ 180C trong 15 phút.

6. Cách luộc hoành thắn không bị nhũn: bí quyết khi luộc là cho chút dầu ăn, 1 tc xì dầu vào nước luộc. Dùng nồi đủ to vừa với lượng hoành thánh cần luộc. Chờ tới khi sôi thì thả nhẹ nhàng từng viên hoành thánh vào nồi. Đừng ham thả nhiều chúng sẽ dính vào nhau nhé. Khi hoành thánh bắt đầu nổi lên bề mặt nước như chiếc thuyền, thì vớt ngay ra cho vào bát nước lạnh. Rồi vớt luôn ra đia cho ráo nước.

7. Cách luộc mì sợi dai, ngon như ngoài hàng: Khi mua mì bạn nhớ làm tơi mì trước khi luộc. Chuẩn bị 1 bát nước lạnh, nếu có đá càng tốt. Khi luộc để mì không bị nhũn, hãy đun nước thật sôi. Dùng nồi nước càng to càng tốt, nếu không có nồi to. Hãy luộc lượng mì cho từng bát một. Khi nước thật sôi, nhanh tay cho mì vào (Hãy chắc chắn là mì đã tơi, đừng thả 1 cục vào là toang nha), khuấy mì nhanh tay và đều theo vòng tròn cho nước len lỏi được vào hết các sợi mì trong 10 GIÂY. Rồi vớt ngay ra bát nước lạnh, rồi cho vào bát. Chú ý là khi nào gần ăn hãy chần nhé.

8. Rau ăn kèm, để rau giòn, không bị thâm, xanh đẹp mắt:hẹ và rau tần ô có thể chần qua, nhưng thường thì chỉ cần cho vào bát và chan nước dùng nóng hổi là phần rau này đủ chín mà vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt, lại giòn ngon, không bị thâm. Hoặc nếu bạn chần qua thì chần khi chuẩn bị ăn, đừng chần sớm quá rau sẽ bị thâm đó.

9. Nước dùng thuần chay cho mì hoành thánh: 1 phần nước dùng kombu mang hương vị biển thêm phần nước ngâm nấm (bỏ cặn) và 1.5 phần nước dùng rau củ. Nêm nếm xíu xì dầu, muối và hạt nêm theo khẩu vị vừa ăn. Để nước thật sôi rồi chan vào bát. Trước khi đun nước dùng sôi, bạn hãy nhớ xếp bát mì đầy đủ thứ sẵn sàng nhé.