Nguyên liệu
200 g đậu phụ dẻo baiye
40 g hành tây
80 g nấm mỡ
100 g cải bắp
100 g bí đao
1/2 củ khoai tây
1/2 đốt tay gừng
3 tc tương đen Hàn Quốc
125 ml nước dùng rau củ
1 tcf đường
1/2 tc tinh bột ngô/khoai tây/sắn
1 tc nước
Mì sợi to ăn jajangmyeon (tương đương như sợi mì spaghetti)
Ăn kèm
30g dưa leo
Củ cải muối Hàn Quốc
Các bước
Chuẩn bị
Đậu phụ dẻo baiye, hành tây, bắp cải, bí đao, khoai tay thái hạt lựu
Nấm mỡ thái lát
Gừng băm nhỏ
Dưa leo thái chỉ
Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì
Pha phần tinh bột với nước , khấy đều cho tan
Cách làm
Bật bếp ở lửa vừa, làm nóng 1 thìa canh dầu ăn rồi cho 3 thìa tương đen Hàn Quốc vào xào trong 3-5 phút. Khi tương se se lại, đổ phần tương đen ra bát, giữ lại phầ dầu (việc xào qua tương đen giúp tương dậy mùi và bớt chát đắng)
Phần dầu thừa lại trong chảo, cho gừng băm vào phi thơm, cho tiếp phần đậu phụ dẻo đã thái vào áp chảo, tới khi đậu chuyển màu vàng nhẹ thì cho hành tây, bí đao và khoai tây vào đảo cùng trong 2 phút, cho tiếp phần nấm mỡ và bắp cải vào xào trong 1 phút.
Cho phần tương đen đã xào trở lại, đảo tới khi phần tương đen bám đều quanh rau củ trong chảo (khoảng 1-2 phút)
Đổ 125ml nước dùng rau củ vào chảo. Đảo đều (nếu bạn muốn ăn phần sốt trộn đặc hay loãng hơn, thì có thể gia giảm lượng nước một chút +- 25ml
Đậy vung, hạ nhỏ lửa om trong 5 phút
Sau 5 phút, cho 1 tcf đường (đường cũng giúp trung hòa vị đắng, chua nhẹ và mặn của tương đen.
Khấy lại hỗn hợp tinh bột pha với nước cho tan rồi đổ vào chảo (giữ bếp ở lửa nhỏ), đảo đều tới khi xốt và các thành phần trong chảo sánh lại
Cho mì ra bát theo khẩu phần ăn, cho phần xốt và rau củ lên trên mì, xếp chút dưa leo đã thải. Trộn đều cho mì hòa quện với xốt rồi ăn cùng củ cải muối.
Note:
*Đậu phụ baiye là loại đậu phụ dẻo, không nát. Bạn có thể tìm mua tại cửa hàng bán đồ Á. Nêu không tìm được loại đậu này có thể thay bằng đậu phụ nén (Đậu phụ mềm là tuyệt đối không được, vì sẽ bị nát khi xào), hoặc thay thế bằng đậu phụ rán
**Mình đã thử làm sốt lỏng, vừa, hơi đặc, thì thấy rằng loại như trong video (hơi đặc) là ngon nhất. Lỏng lòng thì dễ trộn và dính mép khi ăn, sốt hơi đặc thì trộn lâu hơn tí nhưng mình thấy ngậy và ngon hơn.
***Củ cải muối Hàn Quốc trước mình không ấn tượng gì mấy vì hơi lợ lợ (vừa ngọt, vừa chua), nhưng ăn với mì tương đen thì tuyệt đối không thể thiếu vì kết hợp với nhau ngon tuyệt vời, bất ngờ luôn.
Khi om kiểm tra xem rau củ đã mềm ở độ bạn mong muốn chưa, nếu muốn nhừ hoặc giòn hơn bạn hãy gia giảm trong phạm vi cộng trừ 1-2 phút nhé