Chuẩn bị

1. Rang và nghiền nhỏ tiêu Tứ Xuyên.

2. Thái nhỏ hành lá, để riêng phần thân xanh và đầu trắng.

3. Băm nhỏ gừng, tỏi và đầu hành trắng.

4. Khuấy đều các nguyên liệu của phần sốt cho hoà quyện với nhau.

5. Đun nước sôi và luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì.

Chế biến

1. Làm nóng 1 tc dầu ăn ở lửa vừa, phi thơm phần tỏi, gừng và đầu hành trắng đã băm.

2. Cho thịt thực vật vào đảo cho tới khi chín, khô và tơi nhau (nếu bạn dùng nguyên liệu khác, thì cũng đảo cho thật khô và tơi nhau nhé). Sau khi chín, cho phần lá cải muối vào xào cùng trong 1-2 phút, thêm 1 tc dầu ớt. 

3. Đảo thật đều, nêm nếm lại thấy phần đạm hơi nhạt so với khẩu vị của bạn là Ok đó (vì chúng ta còn có nước xốt nữa nên không cần phải nêm mặn nhé).

4. Chuẩn bị 2 bát đế nông, cho 1.5 tc hỗn hợp xốt đã trộn dải đều ở đáy bát. Dải đều phần mì lên phía trên sốt (theo khẩu lượng ăn của mỗi người), cho phần đạm đã xào lên trên, rưới 1-2 tc dầu ớt đều lên phần đạm và mì, rắc chút hành lá xanh đã thái mỏng.

5. Thế là món ăn đã hoàn tất trình bày. Khi ăn bạn nhớ trộn thật đều phần đểu các nguyên liệu trong bát hoà quyện với phần sốt dưới đáy nhé.

*Ghi chú

• Ẩm thực Tứ Xuyên không thể thiếu tiêu Tứ Xuyên, với vị chua cay nồng làm nên hương vị đặc trưng của các món ăn.

• Phần xốt là linh hồn của món này, và trong phần xốt thì quan trọng làm nên mùi thơm đặc trưng là tiêu và dầu ớt nha.

• Bạn có thể thay thịt thực vật bằng đậu hũ (đậu phụ) nghiền rồi cho vào khăn xô vắt kiệt nước, có thể thêm chút nấm băm nhỏ để khi xào giúp đẩy vị ngon ngọt hơn cho phần đạm.

• Phần lá cải khá mặn, nên bạn hãy cho vừa đủ thôi nhé, nếu muốn ăn nhiều rau thì có thể chần hoặc cho thêm các loại rau khác xào cùng như cải chíp, lá cải thảo, ngồng cải, hay bông cải xanh. Nhưng phiên bản chính gốc thì không gồm các loại rau xanh, hãy lựa chọn theo  khẩu vị của bạn nhé.

• Mì Dan Dan là lại sợi nhỡ, không quá nhỏ như mì trứng, sợi to bằng hoặc hơn một chút với sợi mì gói Hàn Quốc ý. Nếu không có mì Dan Dan, bạn cũng có thể chọn loại mì somen của Hàn Quốc ở quầy mì tươi Nhập khẩu trong siêu thị Châu Á. Ở Việt Nam thì bạn hãy thử chọn loại ramen tươi của Hàn hoặc Nhật, hay nếu bí quá có thể dùng luôn mì gói Hàn Quốc. Mình chưa thử, nhưng gợi ý các loại mì mà có sợi cỡ tương đương với Dan Dan. Nếu bạn thử loại mì khác, hãy cho mình biết nhé!