Chuẩn bị

1. Thái lát hành tây.

2. Thái nhỏ hành lá, để riêng phần ngọn trắng và thân xanh.

3. Băm nhỏ tỏi và gừng.

4. Thái kim chi thái thành miếng nhỏ vừa ăn.

5. Thái đậu hũ/phụ thành miếng 3 x 3 cm, dày 0.7-1 cm.

6. Cắt bỏ chân nấm kim châm, làm sạch (ngâm nước muối pha loãng khoảng 5 phút).

Nấu canh

1. Bật bếp ở lửa lớn, phi thơm tỏi và gừng với 1.5 tc dầu ăn.

2. Cho tiếp phần hành tây và đầu trắng hành lá vào xào chung.

3. Khi hành tây bắt đầu có mùi thơm, chuyển hơi trong nhẹ thì cho phần kimchi (chừa  lại phần nước kimchi) vào đảo cùng khoảng 5 phút.

4. Khi kimchi bắt đầu se lại, cho phần nước/nước dùng rau củ. Thêm 2 tcf xốt tương đậu nành Hàn Quốc + 1 tcf xốt tương ớt + 1 tcf bột ớt Hàn Quốc + ½ tcf đường nâu, quấy đầu cho tan và đun sôi.

5. Khi canh sôi, nhẹ nhàng cho đậu hũ/phụ đã thái vào nồi canh, thêm nấm kim châm.

6. Đậy vung, hạ lửa nhỏ, hầm trong 15 phút (xem ghi chú).

7. Sau 15 phút, mở vung và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, cho phần thân hành lá xanh đã thái vào canh, tắt bếp.

*Ghi chú

• Kimchi để lâu và chua thì hợp để nấu canh, canh sẽ càng ngon hơn.

• Tùy vào độ dày mỏng bạn cắt, đậu phụ khi được hầm trong canh sẽ ngấm canh nhanh hoặc chậm hơn. Mình thích ăn đậu ngấm nên thường cắt 0.7 cm. Nếu bạn muốn ăn đậu mềm, quện và ngấm phần canh thì có thể hầm lâu hơn 15 phút.

• Xốt tương đậu nành HQ làm nên vị mặn, xốt tương ớt của HQ làm nên vị cay của canh. Ớt bột HQ không có      vị cay lắm nhưng vẫn mang mùi hắc của ớt và cho màu đỏ rực rỡ cho canh. Đường giúp trung hoà vị mặn, cay và chua. Bạn có thể gia giảm các thành phần này theo khẩu vị của mình nhé.