Chuẩn bị

1. Rau bina (chân vịt) và giá đậu nành rửa sạch

2. Bí ngòi bỏ ruột bằng thìa, thái lát mỏng

3. Dưa leo rửa sạch, thái lát mỏng, vẩy chút muối lên dưa leo, trộn đều và để nghỉ. Cách này giúp dưa leo tiết bớt nước, khô ráo hơn khi xào và trộn vào món ăn

4. Đậu hũ dẻo thái sợi

5. Ớt chuông làm sạch, bỏ hạt, thái sợi

6. Cà rốt rửa sạch vỏ, thái sợi, vẩy chút muối lên cà rốt, trộn đều và để nghỉ.

7. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ

8. Nấm đùi gà làm sạch, thái sợi, ướp chút muối, trộn đều và để nghỉ.

9. Nấm hương ngâm nước nóng cho nở, sau khi nở mềm, bỏ chân, thái mỏng

10. Chuẩn bị sẵn 1 đĩa to để tất cả các nguyên liệu khi xào

Chế biến

1. Đun 1 nồi nước nhỏ, khi nước sôi cho rau bina (chân vịt) vào luộc nhanh trong 30 giây. Vớt nhanh cho vào thay nước mát để ngừng quá trình chín của rau. Vớt ra và vắt kiệt nước

2. Cho giá đậu nành vào nồi nước (400ml), nước ngập phần giá là được. Cho lên bếp đun sôi, khi sôi hạ lửa      nhỏ vừa để giá chín trong 7-10 phút. Sau đó vớt phần giá ra để ráo.

3. Ướp từng phần rau bina và giá đậu nành với chút xíu muối, dầu vừng và tỏi băm (không bắt buộc). Trộn đều cho ngấm gia vị. Hãy để riêng phần rau và giá để khi trình bày cho đẹp nhé.

4. Bật bếp ở lửa vừa, làm nóng ½  tcf dầu ăn trên chảo, cho phần bí ngò đã thái vào đảo đều. Khi bí ngò bắt đầu chín (2 phút), bỏ ra đĩa to.

5. Dưa leo, cà rốt, nấm hương sau khi được ướp muối khoảng 5-10 phút bạn sẽ thấy chúng mềm hơn và tiết      nước. Đối với DƯA LEO và NẤM, hãy vắt kiệt phần nước tiết ra.

6. Bắc chảo lên bếp ở lửa vừa. Làm nóng ½ tcf dầu ăn rồi cho phần dưa leo đã vắt kiệt nước, xào sơ trong 30 giây -  1  phút, trút ra đĩa.

7. Dùng lại chảo đó, cho tiếp ½  tcf dầu ăn. Xào chín phần đậu hũ dẻo, thêm ½ tcf xì dầu (xì dầu giúp đẩy vị của phần đậu hũ khi xào). Khi phần đậu chín và quyện với xì dầu, trút ra đĩa (nhớ để riêng từng nguyên liệu)

8. Tiếp tục xào ớt chuông nhanh tay trong 30 giây - 1 phút rồi trút ra đĩa.

9. Xào tương tự với phần cà rốt  trong 2-3 phút ở lửa vừa, tới khi phần cà rốt săn lại, khô nước. *Nếu bề mặt chảo khô dầu, hãy cho chút xíu dầu như trên, còn nếu chảo vẫn còn dầu thì không cần phải cho thêm dầu vào chảo nữa bạn nhé.

10. Phần nấm (cả 2 loại nấm đùi gà và nấm hương) khi được vắt kiệt nước, cũng xào như các nguyên liệu trên tới khi chín và trút ra đĩa.

11. Bắc 1 nồi đất lên bếp ở lửa  vừa (bạn có thể dùng nồi thường cũng được - nhưng nồi đất là chuẩn nhất nha),      làm nóng 1 tc dầu mè rồi cho cơm nóng vào nồi, dàn đều phần cơm. Sau đó, xếp từng nguyên liệu đã chuẩn bị  lên trên. Khi các nguyên liệu đã xếp xong, đập trứng và chỉ lấy phần lòng đỏ nhé. Cho 1 thìa canh tương ớt Hàn Quốc vào nồi. Để nguyên cho cơm và các nguyên liệu nóng và "chào hỏi nhau" trong 5-7 phút (nếu bạn muốn cơm nóng hơn nữa có thể để đến 10 phút nhé, nhưng nếu để lâu hơn 10 phút có thể sẽ làm phần dầu mè bị nóng quá làm phần cơm bị cháy xát nồi). 

12. Khi bạn bắt đầu nghe thấy tiếng xèo xèo xèo của phần dầu mè nóng đủ và tiếp xúc với cơm, đó là lúc bắc nồi ra khỏi  bếp.

13. Ngay sau khi bắp ra khỏi bếp, còn nóng bạn hãy trộn luôn tất cả các nguyên liệu đều với nhau. Phần hơi nóng của dầu và cơm sẽ làm nóng và quyện các nguyên liệu rau củ phía trên và chín tới với phần lòng đỏ trứng. Nếu bạn quan ngại về độ chín của trứng, thì hãy trộn luôn trên bếp trước khi bắc xuống. Ăn ngay sau khi trộn và còn nóng, đó chính là điều khoái nhất của món ăn này. Chúc các bạn ngon miệng.

*Ghi chú

• Giá đậu nành cứng hơn rất nhiều so với giá đậu đỗ xanh, nên bạn không lo bị mềm quá. Dùng giá đậu nành cho món này sẽ hợp hơn giá đỗ.

• Nếu các nguyên liệu món cơm trộn quá ướt, khi trộn với tương ớt Hàn Quốc kết cấu cuối cùng của món sẽ quánh và nhão, vậy điều quan trọng là làm thế nào để các nguyên liệu của món ăn càng khô ráo, món sẽ càng ngon hơn nè. Việc ướp muối rau củ giúp những loại rau củ có nhiều nước tiết bớt phần nước đó đi, do đó khi xào sẽ khô ráo hơn.

• Nếu không có sẵn hoặc tìm được đậu hũ dẻo baiye, bạn có thể thay thế bằng đậu hũ ép hết nước rồi làm theo cách chế biến tương tự. Nếu không có cả hai, bạn thay thế bằng đậu phụ thái sợi nhỏ và rán vàng hoặc thịt miếng thực vật (làm từ đạm mì căn)  có sẵn trong các cửa hàng bán đồ chay, thái thành miếng sợi dài và  tiếp tục chế biến như hướng dẫn nhé. Nếu không thì bỏ qua cũng được vì giá đậu nành cũng có khá nhiều đạm và vitamin khoáng chất rùi đó.

• Các nguyên liệu chỉ nên xào vừa tới, tái tái (tức là vẫn còn độ giòn của nguyên liệu), tuyệt đối không nên xào kĩ vì sẽ  giảm độ ngon, giòn của món ăn.

• Trong khi xào không cần phải cho thêm muối, vì những nguyên liệu được ướp muối đã đủ đậm. Hơn nữa, khi trộn phần tương ớt Hàn Quốc cũng có vị mặn sẵn rồi, vừa đủ cho món ăn. Tất nhiên tùy vào khẩu vị của bạn, bạn có thể gia giảm, hoặc vẩy chút muối khi xào các      nguyên liệu nhé (chỉ vẩy thôi nhé, nếu không muốn món cơm bị quá mặn)