Chuẩn bị

1. Mít non bỏ hạt, bóp tơi

2. Tàu hũ ki bẻ miếng

3. Nấm đùi gà, cắt bỏ phần đầu nấm, dùng tay bẻ dọc làm 4

4. Gừng thái lát, tỏi băm nhỏ

5. Gạo vo sạch nước đục, để ráo

6. Cà rốt, su su nạo/thái sợi, hành tây thái mỏng

7. Hành khô băm nhỏ, nấm băm rối (nấm không cần băm nhỏ quá vì nấm có nhiều nuwowssc, khi nấu sẽ xìu/ngót lại khá nhiều)

Cách làm

Phần đạm 'gà' chay:

1. Cho phần mít non, tàu hũ ki và nấm đùi gà vào nồi, thêm 800 ml nước + 5 nhánh gừng + 1/4 củ hành tây, 1 tcf muối, 1 tcf bột nghệ. Đun sôi ở lửa lớn vừa, khi sôi hạ nhỏ lửa om trong 15 phút.

2. Sau 15 phút, vớt mít non, tàu hũ ki và nấm đùi gà ra để riêng một đĩa. Chờ nguội. Giữ lại phần nước dùng nấu cơm

3. Khi phần đạm đã nguội hẳn, dùng tay xé nấm đùi gà, tàu hũ ki và mít non thành miếng nhỏ vừa ăn

4. Ướp với 1 tcf đường, 1/3 tcf tiêu đen, 1 tcf dấm/hoặc chanh. Ở công thức mình làm không ướp thêm muối, vì với mình phần muối khi cho vào luộc đã vừa khẩu vị. Còn nếu bạn thấy lạt, hãy cho thêm chút xíu nhé. Trộn đều và để 10-15 phút cho ngấm gia vị.

Nấu cơm:

1. Dùng 1 nồi đất, làm nóng 1 tcf dầu ăn ở lửa vừa. Phi thơm 1 nhánh tỏi đã băm. Khi tỏi thơm và chuyển vàng nhẹ, đổ phần gạo đã ráo vào nồi, xào xơ phần gạo giúp gạo quyện với tỏi phi và dầu đẩy vị khi nấu thành cơm.

2. Khi mặt gạo se ráo, cho 375ml nước dùng vừa ninh phần đạm vào nồi. Cho thêm 1.5 tcf bột nghệ và khuấy đều để gạo và nước dùng, bột nghệ tan đều thì khi thành cơm, màu vàng sẽ đều và đẹp

3. Đậy vung rồi giảm lửa nhỏ nấu cơm chín trong 20 phút

4. Sau khi 20 phút, mở vung kiểm tra cơm, đánh tơi cơm (Nếu cơm chưa chín thì bạn đóng vung và để tiếp khoảng 5p' nhé). Sau khi đánh tơi cơm thì tắt bếp, đậy vung để cơm chín hơi thêm 5 phút.

Gỏi

1. Ngâm phần su su, cà rốt, hành tây sau khi đã chuẩn bị vào ngay 1 âu nước lạnh (có đá), cách này giúp rau củ vừa giòn lại loại bỏ được mùi hăng cay từ hành tây. Ngâm trong 10 phút.

2. Sau 10 phút, vớt rau củ ra để ráo, rồi ướp với : 1 tcf đường, 1/2 tcf muối, 1/3 tcf tiêu đen, 1 tcf dấm/chanh. Trộn đều tất cả. Để rau củ ngấm trong 5-10 phút (Độ dày mỏng của rau củ khi thái tương ứng với lượng thời gian cần để ngấm gia vị, càng mỏng thì ít hơn dày)

Xốt (nước mạ)

1. Làm nóng 1 tc dầu ăn ở lửa vừa, cho 1 tcf bột điều và hành đã băm vào phi thơm khoảng 1-2 phút

2. Cho phần nấm mỡ vào đảo cùng tới khi thơm thơm 2 phút. Rồi đổ 50ml nước vào chảo.

3. Cắt nhỏ phần rong biển sấy, cho 1 tcf đường để trung hòa ( mình dùng loại rong biển đã sấy giòn với dầu và muối thường hay ăn trong bữa cơm, còn nếu bạn dùng loại rong biển mà gói sushi hay kimbab thì bạn cần tăng thêm chút xíu lượng muối so với công thức nhé)

4. Thêm 1 tcf bột ngũ vị hương (mùi vị đặc trưng không thể thiếu của phần xốt/nước mạ này nhé)

5. Khi sôi khoảng 1 phút, giảm lửa nhỏ (nếm lại theo khẩu vị của bạn nhé) và om tới khi nấm chín mềm khoảng 5-10 phút

Trình bày như sau: 

1. Cho cơm vào bát con, nèn chặt xuống để tạo hình rồi cho ra đĩa. Múc mỗi đĩa bột bát xốt/nước mạ con. Thêm chút đạm, gỏi lên đĩa. Trang trí với chút rau rau hoặc có thể thái và trộn rau rau cùng với phần gỏi. Thêm tương ớt theo khẩu vị. Khi ăn dưới phần nước mạ đểu lên trên mặt, trộn đều cơm với đậm, và gỏi, tương ớt.

Ghi chú:

Dùng tương ớt sambal oelek một loại tương ớt chưng, nếu bạn không tìm thấy chỗ bán có thể tự làm ớt chưng để ăn với món này bằng cách: phi thơm 1 tc tỏi băm với 1 tcf đầu ăn, sau đó cho 2 tc ớt tươi giã vào xào cùng. Sau đó cho 1 tc đường, 1/2 tc dấm, 1/2 tc muối, 1/4 tcf hạt nêm nấm, 2 tc nước - gia giảm độ cay, mặn ngọt theo khẩu vị)